红肉是指哪些肉类 红肉与白肉的区别

红肉是指哪些肉类

红肉，顾名思义，一般指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，是一个营养学上的词。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。为肌肉TPYE-I，适合利用脂肪作为能量来源，收缩速度慢但适合长时间运动。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。

相反的，鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。所以红肉是指哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉、驴肉、马肉等。这在生活中很常见。烹饪前，这些动物的肉是红色的。

红肉与白肉的区别

1、颜色不同

红肉是指呈现红色的肉，例如猪肉、羊肉、牛肉等。而白肉颜色为白色的，一般有鸡肉、鸭肉、虾、鱼等。

2、营养不同

在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)，而且铁、锌等矿物质也比较丰富。而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素，是红肉中没有的。

3、含脂量不同

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然比较多。例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2% ，羊瘦肉为3 . 9% ，牛瘦肉为2.3%。

红肉摄入过多的危害

容易患癌

大量食用红肉的人群肠道中N-亚硝基化合物水平增高，可增加患结肠癌等肿瘤的风险。此外，肉类食物经腌制或熏制等加工后所含的亚硝酸盐或苯并芘等致癌物质含量显著增高，应尽可能避免。

心血管疾病

摄入大量红肉之后，食物残渣进入肠道，肉碱被肠道细菌转化为三甲胺，三甲胺进入肝脏之后，被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物。其作用是抑制血液中胆固醇的降解。因此，胆固醇就只能沉淀到动脉血管壁，导致血管壁加厚、硬化。

以上是红肉是指哪些肉类以及红肉与白肉的区别。饮食无小事，大家要结合自己的身体情况具体分析请勿以偏概全。

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